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<!DOCTYPE html>

<title>Knoblauchsrauke</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Knoblauchsrauke</span></h1>

</header>

</div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}.mw-parser-output table.taxobox{background:white;border:1px solid #72777d;border-collapse:collapse;clear:right;float:right;margin:1em 0 1em 1em}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>th{background:#9bcd9b;border:1px solid #72777d;text-align:center}.mw-parser-output table.taxobox.palaeobox>*>*>th{background:#e7dcc3}.mw-parser-output table.taxobox.parabox>*>*>th{background:#b9b9b9}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.Person,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-name,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-bild,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-zeit{text-align:center}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style>

<th>Knoblauchsrauke

</th></tr>

<tr>

<p>Knoblauchsrauke (<i>Alliaria petiolata</i>)

</p>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Systematik_(Biologie)" title="Systematik (Biologie)">Systematik</a>

</th></tr>

<tr>

<td>

<td>

</td>

<td><a href="Eurosiden_II" class="mw-redirect" title="Eurosiden II">Eurosiden II</a>

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Ordnung_(Biologie)" title="Ordnung (Biologie)">Ordnung</a>:</i>

</td>

<td><a href="Kreuzbl%C3%BCtlerartige" title="Kreuzblütlerartige">Kreuzblütlerartige</a> (Brassicales)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a>:</i>

</td>

<td><a href="Kreuzbl%C3%BCtler" title="Kreuzblütler">Kreuzblütler</a> (Brassicaceae)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Tribus_(Biologie)" title="Tribus (Biologie)">Tribus</a>:</i>

</td>

<td>Thlaspideae

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Gattung</a>:</i>

</td>

<td><i>Alliaria</i>

</td></tr>

<tr>

</td>

<td>Knoblauchsrauke

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Nomenklatur_(Biologie)" title="Nomenklatur (Biologie)">Wissenschaftlicher Name</a>

</th></tr>

<tr>

<td class="taxo-name"><i>Alliaria petiolata</i>

</td></tr>

<tr>

<td class="Person">(<a href="Friedrich_August_Marschall_von_Bieberstein" title="Friedrich August Marschall von Bieberstein">M.Bieb.</a>) Cavara & Grande

</td></tr>

</tbody></table>

<p>Die <b>Knoblauchsrauke</b> (<i>Alliaria petiolata</i>), auch <b>Knoblauchskraut</b>, <b>Lauchhederich</b>, <b>Lauchkraut</b>, <b>Knoblauchhederich</b> genannt, ist eine <a href="Art_(Biologie)" title="Art (Biologie)">Pflanzenart</a> aus der Gattung <i>Alliaria</i> innerhalb der <a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a> der <a href="Kreuzbl%C3%BCtengew%C3%A4chse" class="mw-redirect" title="Kreuzblütengewächse">Kreuzblütengewächse</a> (Brassicaceae). Sie ist in <a href="Europa" title="Europa">Europa</a> weit verbreitet. Die <a href="Trivialname" title="Trivialname">Trivialnamen</a> beziehen sich auf den <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauchduft</a>, der beim Zerreiben der Blätter entsteht.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Erscheinungsbild_und_Blatt">Erscheinungsbild und Blatt</h3></div>

<p>Die Knoblauchsrauke ist eine <a href="Zweij%C3%A4hrige_Pflanze" title="Zweijährige Pflanze">zwei-</a> bis <a href="Mehrj%C3%A4hrige_Pflanze" title="Mehrjährige Pflanze">mehrjährige</a> <a href="Krautige_Pflanze" title="Krautige Pflanze">krautige Pflanze</a>, die Wuchshöhen von 20 bis 100 Zentimetern erreicht. Sie besitzt eine lange <a href="Pfahlwurzel" title="Pfahlwurzel">Pfahlwurzel</a>. Der <a href="Sprossachse" title="Sprossachse">Stängel</a> ist schwach vierkantig, im basalen Bereich entwickelt er eine schwache Behaarung.<sup id="cite_ref-jena_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-jena-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die lang gestielten, nierenförmigen <a href="Blatt_(Pflanze)" title="Blatt (Pflanze)">Grundblätter</a> sind am Rand buchtig gekerbt. Die Stängelblätter sind wechselständig angeordnet. Sie weisen eine herzförmige Blattspreite mit gebuchtetem Rand auf.<sup id="cite_ref-jena_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-jena-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Blütenstand_und_Blüte"><span id="Bl.C3.BCtenstand_und_Bl.C3.BCte"></span>Blütenstand und Blüte</h3></div>

<p>Die Knoblauchsrauke blüht von April bis Juli.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In einem endständigen, <a href="Traube" title="Traube">traubigen</a> <a href="Bl%C3%BCtenstand" title="Blütenstand">Blütenstand</a> sitzen viele Blüten. Die Blütenstiele sind dünn und meist nur etwa so lang wie der Kelch.<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die zwittrigen <a href="Bl%C3%BCte" title="Blüte">Blüten</a> sind, wie für Kreuzblütler typisch, vierzählig sowie 5 bis 8 Millimeter groß. Die vier weißen Kronblätter und vier Kelchblätter sind frei. Die Kelchblätter sind schmal eiförmig und 2 bis 3 Millimeter lang.<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Kronblätter sind länglich verkehrt-eiförmig und in einen kurzen Nagel verschmälert.<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Blüten besitzen sechs <a href="Staubblatt" title="Staubblatt">Staubblätter</a>, von denen die zwei seitlichen deutlich kürzer sind. Am Blütenboden, am Grund der Staubblätter, sind ringförmig die Nektardrüsen angeordnet. Der <a href="Fruchtknoten" title="Fruchtknoten">Fruchtknoten</a> ist grün und schlank und durch eine Scheidewand in zwei Fächer geteilt. Der Griffel ist 2 bis 2 Millimeter lang und unter der gestutzten Narbe keulenförmig angeschwollen.<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-3" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Frucht_und_Samen">Frucht und Samen</h3></div>

<p>Der befruchtete Fruchtknoten entwickelt sich zu einer <a href="Schote_(Frucht)" title="Schote (Frucht)">Schote</a> von drei bis sieben Zentimetern Länge. Die Schote ist dünn, im unreifen Zustand grün und mit nur zwei Millimetern Durchmesser nicht wesentlich dicker als der vormalige Blütenstiel. Die Fruchtklappen der Schote haben einen kantig vorspringenden Mittelnerv.<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-4" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Schote enthält in jedem der zwei Fächer sechs bis acht Samen, die jeweils nur etwa drei Millimeter lang und ausgereift von schwarzbrauner<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-5" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Farbe sind.

</p><p>Mit zunehmender Reife verändert sich aufgrund des dann stattfindenden Austrocknungsprozesses die Farbe der Schote von grün zu hellbraun. Ist die Schote voll ausgereift, reißen die beiden Fruchtklappen von unten nach oben allmählich auf und fallen schließlich ab. Die Samen werden dabei noch nicht verstreut. Sie sind mit kurzen Stielen an der Scheidewand der Schote befestigt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Chromosomenzahl">Chromosomenzahl</h3></div>

<p>Die <a href="Chromosomenzahl" class="mw-redirect" title="Chromosomenzahl">Chromosomenzahl</a> beträgt 2n = 36 oder 42.<sup id="cite_ref-Oberdorfer2001_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Oberdorfer2001-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ökologie"><span id=".C3.96kologie"></span>Ökologie</h2></div>

<p>Die Knoblauchsrauke ist ein zweijähriger (bis ausdauernder) <a href="Hemikryptophyt" title="Hemikryptophyt">Hemikryptophyt</a> und eine Schaftpflanze. Sie ist bis 1 Meter hoch<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-6" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, an mageren Standorten wurden aber fruchtende Pflanzen mit Wuchshöhen von nur 5 Zentimetern gefunden, was ein gutes Beispiel für die <a href="Modifikationsbreite" class="mw-redirect" title="Modifikationsbreite">Modifikationsbreite</a> dieser Art gibt.

</p><p>Zur optimalen Lichtausnutzung sind die unteren Laubblätter relativ groß und lang gestielt und werden nach oben hin deutlich kleiner und kurzstieliger.

Pflanzeninhaltsstoffe wirken <a href="Allelopathie" title="Allelopathie">allelopathisch</a> auf das Wachstum von <a href="Mykorrhiza" title="Mykorrhiza">Mykorrhizapilzen</a> ein und hemmt bzw. unterbindet dieses. Da wiederum viele Keimlinge von Bäumen von diesen Pilzen abhängen, unterbindet die Knoblauchsrauke so indirekt das Aufkommen von Gehölz in ihrer unmittelbaren Umgebung.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Synökologie"><span id="Syn.C3.B6kologie"></span>Synökologie</h3></div>

<p><a href="Vegetative_Vermehrung" title="Vegetative Vermehrung">Vegetative Vermehrung</a> wird über unterirdische Ausläufer und Wurzelsprosse sichergestellt.

</p><p>Die Knoblauchsrauke bietet den <a href="Nektar_(Botanik)" title="Nektar (Botanik)">Nektar</a>, der sich an der Basis der Blüte sammelt, frei zugänglich an. So finden sich neben <a href="Bienen" title="Bienen">Bienen</a>, <a href="Fliegen" title="Fliegen">Fliegen</a> und <a href="Schwebfliegen" title="Schwebfliegen">Schwebfliegen</a> auch <a href="K%C3%A4fer" title="Käfer">Käfer</a> als bestäubende Insekten ein. Zusätzlich zur Fremdbestäubung ist der Knoblauchsrauke <a href="Selbstbest%C3%A4ubung" title="Selbstbestäubung">Selbstbestäubung</a> möglich.

</p><p>Die Knoblauchsrauke breitet ihre Samen überwiegend durch <a href="Semachorie" title="Semachorie">Semachorie</a> aus. Werden die Stängel, an denen die Schoten schräg ausgerichtet hängen, vom Wind oder von vorbeistreifenden Tieren oder Menschen in Bewegung versetzt, lösen sich die ausgereiften Samen von der Schote ab und werden ausgestreut. Wie viele andere Pflanzen auch verfügt die Knoblauchsrauke über mehrere <a href="Ausbreitungsmechanismen_von_Pflanzen" title="Ausbreitungsmechanismen von Pflanzen">Ausbreitungsstrategien</a>. Bei Regen verschleimen die Samen und bleiben im Fell vorbeistreifender Tiere haften. Sie werden durch diese Strategie, die sogenannte <a href="Epichorie" title="Epichorie">Epichorie</a>, über eine größere Distanz verschleppt als durch die Semachorie.

</p><p>Der Tagfalter <a href="Waldbrettspiel" title="Waldbrettspiel">Waldbrettspiel</a> (<i>Pararge aegeria</i>) saugt gern am Nektar der Knoblauchsrauke. Sie dient auch dem <a href="Aurorafalter" title="Aurorafalter">Aurorafalter</a> (<i>Anthocharis cardamines</i>) als Nektarpflanze und zugleich neben dem <a href="Wiesenschaumkraut" class="mw-redirect" title="Wiesenschaumkraut">Wiesenschaumkraut</a> dessen Raupen als Futterpflanze. Als Futterpflanze nutzt sie außerdem der stark gefährdete <a href="Mehlfarbener_Raukenspanner" class="mw-redirect" title="Mehlfarbener Raukenspanner">Mehlfarbene Raukenspanner</a> (<i>Lithostege farinata</i>). <a href="Polyphagie_(%C3%96kologie)" title="Polyphagie (Ökologie)">Polyphag</a> ernähren sich die Raupen der <a href="Achateule" title="Achateule">Achateule</a> (<i>Phlogophora meticulosa</i>) und des <a href="Gr%C3%BCnader-Wei%C3%9Fling" class="mw-redirect" title="Grünader-Weißling">Grünader-Weißlings</a> (<i>Pieris napi</i>) von der Knoblauchsrauke. <a href="Ern%C3%A4hrung" title="Ernährung">Oligophag</a> sind die Raupen des <a href="Kreuzbl%C3%BCtler-Blattspanner" class="mw-redirect" title="Kreuzblütler-Blattspanner">Kreuzblütler-Blattspanners</a> (<i>Xanthorhoe designata</i>) und Gemeinen Blattspanners (<i>Xanthorhoe fluctuata</i>) auf die Art angewiesen.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vorkommen">Vorkommen</h2></div>

<p>Die Knoblauchsrauke wächst wild in den meisten Teilen <a href="Europa" title="Europa">Europas</a>, <a href="Vorderasien" title="Vorderasien">Vorderasiens</a> und Zentralasiens bis China und Indien und kommt stellenweise auch in <a href="Nordafrika" title="Nordafrika">Nordafrika</a> vor.<sup id="cite_ref-GRIN_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-GRIN-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Knoblauchsrauke ist in <a href="Nordamerika" title="Nordamerika">Nordamerika</a> und <a href="S%C3%BCdamerika" title="Südamerika">Südamerika</a> ein <a href="Neophyt" class="mw-redirect" title="Neophyt">Neophyt</a>, der als <a href="Invasive_Pflanze" class="mw-redirect" title="Invasive Pflanze">invasive Pflanze</a> gilt. Sie ist vermutlich durch europäische Siedler bewusst als <a href="K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">Küchenkraut</a> und <a href="Heilpflanze" title="Heilpflanze">Heilpflanze</a> nach Nordamerika verschleppt worden (sogenannte <a href="Ethelochorie" class="mw-redirect" title="Ethelochorie">Ethelochorie</a>).

</p><p>Sie ist eigentlich eine Pflanzenart der <a href="Laubwald" title="Laubwald">Laubwälder</a>, gedeiht aber besonders gut in Gebüschen und Hecken sowie an Mauern und <a href="Feldrain" title="Feldrain">Wegrainen</a>, in Gärten und auf Schuttplätzen (Ruderalstellen). Sie befindet sich dort häufig in der Gesellschaft von <a href="Brennnessel" class="mw-redirect" title="Brennnessel">Brennnesseln</a>. Wie diese schätzt sie frische, stickstoffreiche <a href="Lehm" title="Lehm">Lehm</a><a href="Boden_(Bodenkunde)" title="Boden (Bodenkunde)">böden</a>. Sie ist häufig auch in schattigen Parkanlagen und in Gehölzen im städtischen Raum zu finden.

Die Knoblauchsrauke ist ein Stickstoffzeiger und eine Halbschattenpflanze. Auch in Astgabeln von Bäumen kann sie epiphytisch wachsen. Sie ist eine Charakterart der Ordnung Glechometalia hederaceae.<sup id="cite_ref-Oberdorfer2001_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Oberdorfer2001-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

In den Allgäuer Alpen steigt sie in Bayern nahe der Scheuen-Alpe südöstlich <a href="Balderschwang" title="Balderschwang">Balderschwang</a> bis zu 1080 Meter über Meereshöhe auf.<sup id="cite_ref-Dörr-Lippert2001_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Dörr-Lippert2001-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Kanton Wallis</a> erreicht sie sogar 1800 Meter.<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-7" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die ökologischen <a href="Zeigerwerte" class="mw-redirect" title="Zeigerwerte">Zeigerwerte</a> nach <a href="Elias_Landolt_(Botaniker)" title="Elias Landolt (Botaniker)">Landolt</a> <a href="Et_al." title="Et al.">et al.</a> 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 3+ (feucht), Lichtzahl L = 2 (schattig), Reaktionszahl R = 4 (neutral bis basisch), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 5 (sehr nährstoffreich bis überdüngt), Kontinentalitätszahl K = 3 (subozeanisch bis subkontinental).<sup id="cite_ref-InfoFlora_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-InfoFlora-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Taxonomie">Taxonomie</h2></div>

<p>Die <a href="Erstbeschreibung" title="Erstbeschreibung">Erstbeschreibung</a> erfolgte 1753 durch <a href="Carl_von_Linn%C3%A9" title="Carl von Linné">Carl von Linné</a> in <i>Species Plantarum</i>, Tomus 2, S. 660–661 als <i>Erysimum alliaria</i>. Unter der Gattung <i>Alliaria</i> konnte dieses Artepitheton aber keine Verwendung finden. Daher wurde das nächstälteste Epitheton als Basionym gesucht. Es fand sich bei <a href="Friedrich_August_Marschall_von_Bieberstein" title="Friedrich August Marschall von Bieberstein">Friedrich August Marschall von Bieberstein</a> in <i>Flora taurico-caucasica</i>, Band 2, S. 126, 1808 als <i>Arabis petiolata</i>. Die Neukombination zu <i>Alliaria petiolata</i> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261921330">

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</style><span class="Person h-card">(M.Bieb.) Cavara & Grande</span> wurde 1913 durch Fridiano Cavara und Loreto Grande in <i>Bull. Orto Bot. Regia Univ. Napoli</i>, 3, S. 418 veröffentlicht. Weitere Synonyme für <i>Alliaria petiolata</i> <span class="Person h-card">(M.Bieb.) Cavara & Grande</span> sind: <i>Erysimum alliaria</i> <span class="Person h-card">L.</span>, <i>Sisymbrium alliaria</i> <span class="Person h-card">(L.) Scop.</span>, <i> Alliaria officinalis</i> <span class="Person h-card">Andrz.</span>, <i>Alliaria officinalis</i> <span class="Person h-card">Andrz. ex M.Bieb.</span> Der Name <i>Alliaria</i> von <i>Allium</i> als „Lauchpflanze“ abgeleitet, taucht bei <a href="Hieronymus_Bock" title="Hieronymus Bock">Hieronymus Bock</a> und <a href="Leonhart_Fuchs" title="Leonhart Fuchs">Leonhart Fuchs</a> im 16. Jahrhundert auf.<sup id="cite_ref-Markgraf1958_3-8" class="reference"><a href="#cite_note-Markgraf1958-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nutzung">Nutzung</h2></div>

<p>Die Knoblauchsrauke hat im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> und der frühen Neuzeit eine gewisse Rolle als Gewürzpflanze gespielt und geriet, als Gewürze preisgünstiger und damit für alle Bevölkerungsschichten erschwinglich wurden, als solche zunehmend in Vergessenheit. Ähnlich wie beim <a href="B%C3%A4rlauch" title="Bärlauch">Bärlauch</a> entdeckt die moderne Kräuterküche allmählich die Knoblauchsrauke in zunehmendem Maße wieder. Allerdings lässt sich die Knoblauchsrauke nicht so vielfältig verwenden wie der Bärlauch, da ihre Geschmacksstoffe flüchtiger sind.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Die_Knoblauchsrauke_als_Heilpflanze">Die Knoblauchsrauke als Heilpflanze</h3></div>

<p>Die Knoblauchsrauke wurde früher zu Heilzwecken verwendet. Sie wirkt <a href="Antiseptisch" class="mw-redirect" title="Antiseptisch">antiseptisch</a>, leicht harntreibend und schleimlösend. Man sagt ihr darüber hinaus auch antiasthmatische Eigenschaften nach. In der <a href="Volksmedizin" title="Volksmedizin">Volksmedizin</a> wurden aus den Blättern Breiumschläge zur Behandlung von Insektenstichen und Wurmerkrankungen hergestellt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Verwendung_als_Gewürz"><span id="Verwendung_als_Gew.C3.BCrz"></span>Verwendung als Gewürz</h3></div>

<p>Knoblauchsrauke (<i>Alliaria petiolata</i>) wurde schon vor 4000 v. Chr. im <a href="Mesolithikum" class="mw-redirect" title="Mesolithikum">Mesolithikum</a> als Gewürz benutzt, wie <a href="Phytolith" class="mw-redirect" title="Phytolith">Phytolithen</a> an Scherben von Tontöpfen aus <a href="Neustadt_in_Holstein" title="Neustadt in Holstein">Neustadt in Holstein</a> an der Ostsee und Stenø in Dänemark zeigen.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Damit ist die Knoblauchsrauke das älteste bekannte einheimische Gewürz.

</p><p>Im Mittelalter wurde die Knoblauchsrauke mit ihrem pfeffrig-knoblauchartigen Geschmack vor allem von der ärmeren Bevölkerung genutzt, die sich die teuren Gewürze nicht leisten konnte. Sie wurde im Mittelalter aus diesem Grund sogar in Gärten angebaut. Zum Essen werden die Blätter von April bis Juni gesammelt. Der Engländer <a href="John_Evelyn" title="John Evelyn">John Evelyn</a>, der 1699 ein Kochbuch <i>Acetaria, a Discourse on Sallets</i> schrieb, nannte die Pflanze unter anderem <i>Jack-by-the hedge</i> – was als Hinweis auf ihre Häufigkeit zu verstehen ist – sowie <i>Alliaria</i> und <i>sauce alone</i>. Des Weiteren wies er darauf hin, dass die Pflanze viele wertvolle medizinische Eigenschaften habe und „besonders von Leuten auf dem Lande als Salat gegessen werde, wo sie wild unter Bänken und Hecken wachse“. Auch heute werden die jungen Blätter der Knoblauchsrauke in England noch häufig für Sandwichfüllungen verwendet.

</p><p>Der scharfe Geschmack der Knoblauchsrauke ist auf ätherische Öle und das <a href="Glukosid" class="mw-redirect" title="Glukosid">Glukosid</a> <a href="Sinigrin" title="Sinigrin">Sinigrin</a><sup id="cite_ref-Clayden_9-1" class="reference"><a href="#cite_note-Clayden-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> zurückzuführen, das den Glukosiden ähnelt, die in anderen Mitgliedern der <a href="Kohl" title="Kohl">Kohlfamilie</a> zu finden sind. Beim Kochen verflüchtigt sich allerdings der pfeffrig-knoblauchartige Geschmack. Knoblauchsrauke muss daher Speisen in rohem Zustand beigegeben werden.

Die moderne Kräuterküche hat die Knoblauchsrauke wiederentdeckt und mischt die feingehackten Blätter in Salatsoßen und Quark- oder <a href="Frischk%C3%A4se" title="Frischkäse">Frischkäsemischungen</a> oder als Zutat für <a href="Pesto" title="Pesto">Pesto</a>. Darüber hinaus werden die geschmacksintensiven Blüten verwendet, um salzige <a href="Sorbet" title="Sorbet">Sorbets</a> und Salate zu dekorieren.

Die schwarzen Samen der Knoblauchsrauke lassen sich ähnlich wie Pfefferkörner verwenden und haben einen sehr scharfen Geschmack.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellen">Quellen</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Literatur">Literatur</h3></div>

<ul><li><a href="Hansj%C3%B6rg_K%C3%BCster" title="Hansjörg Küster">Hansjörg Küster</a>: <i>Kleine Kulturgeschichte der Gewürze.</i> Verlag C. H. Beck, München 1997, ISBN 3-406-42025-7.</li>

<li>Elisabeth Lestrieux, Jelena de Belder: <i>Der Geschmack von Blumen und Blüten.</i> Dumont Verlag, Köln 2000, ISBN 3-7701-8621-4.</li>

<li>Angelika Lüttig & Juliane Kasten: <i>Hagebutte & Co: Blüten, Früchte und Ausbreitung europäischer Pflanzen.</i> Fauna Verlag, Nottuln 2003, ISBN 3-935980-90-6.</li>

<li><a href="Ruprecht_D%C3%BCll" title="Ruprecht Düll">Ruprecht Düll</a>, <a href="Herfried_Kutzelnigg" title="Herfried Kutzelnigg">Herfried Kutzelnigg</a>: <i>Taschenlexikon der Pflanzen Deutschlands und angrenzender Länder. Die häufigsten mitteleuropäischen Arten im Portrait.</i> 7., korrigierte und erweiterte Auflage. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2011, ISBN 978-3-494-01424-1.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h3></div>

<li id="cite_note-jena-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-jena_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-jena_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Dietrich, Heinrich: <i>Frühblüher aus Jena</i>, EchinoMedia Verlag, 1. Auflage 2008, ISBN 978-3-937107-15-8, S. 95ff.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Exkursionsflora für die Gebiete der DDR und der BRD. 2: Gefäßpflanzen</cite>. 14., durchgesehene Auflage. Volk u. Wissen, Berlin 1988, ISBN 978-3-06-012539-5.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Knoblauchsrauke&rft.btitle=Exkursionsflora+f%C3%BCr+die+Gebiete+der+DDR+und+der+BRD.+2%3A+Gef%C3%A4%C3%9Fpflanzen&rft.date=1988&rft.edition=14.%2C+durchgesehene&rft.genre=book&rft.isbn=9783060125395&rft.place=Berlin&rft.pub=Volk+u.+Wissen" style="display:none"> </span></span>

</li>

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<a href="Erich_Oberdorfer" title="Erich Oberdorfer">Erich Oberdorfer</a>: <i>Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete.</i> 8. Auflage. Stuttgart, Verlag Eugen Ulmer, 2001, ISBN 3-8001-3131-5. S. 473.</span>

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<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.floraweb.de/pflanzenarten/schmetterlinge.xsql?suchnr=280&sipnr=280&"><i>Die Knoblauchsrauke als Schmetterlingspflanze</i></a> bei <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.floraweb.de/">Flora Web</a></span>

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<a rel="nofollow" class="external text" href="https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxon/taxonomygenus.aspx?id=401"><span style="font-style:italic;">Alliaria</span></a> im <i>Germplasm Resources Information Network</i> (GRIN), <a href="Landwirtschaftsministerium_der_Vereinigten_Staaten" title="Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten">USDA</a>, <a href="Agricultural_Research_Service" title="Agricultural Research Service">ARS</a>, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Abgerufen am 24. August 2022.</span>

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Erhard Dörr, <a href="Wolfgang_Lippert_(Botaniker)" title="Wolfgang Lippert (Botaniker)">Wolfgang Lippert</a>: <i>Flora des Allgäus und seiner Umgebung.</i> Band 1, IHW, Eching 2001, ISBN 3-930167-50-6, S. 573.</span>

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<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.infoflora.ch/de/flora/1002520-.html"><i>Alliaria petiolata </i>(M. Bieb.) Cavara & Grande</a> In: <i><a href="InfoFlora" title="InfoFlora">Info Flora</a></i>, dem <i>nationalen Daten- und Informationszentrum der Schweizer Flora</i>. Abgerufen am 23. August 2022.</span>

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<li id="cite_note-Clayden-9"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Clayden_9-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Clayden_9-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Jonathan Clayden, Nick Greeves, Stuart Warren, Peter Wothers: <i>Organic Chemistry</i>, Oxford University Press, 2001, S. 1367–1368. ISBN 978-0-19-850346-0.</span>

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<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Suzi Gage: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bbc.co.uk/news/science-environment-23769911"><i>Prehistoric Europeans spiced their cooking.</i></a> BBC News, 21. August 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 22. August 2013</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKnoblauchsrauke&rft.title=Prehistoric+Europeans+spiced+their+cooking&rft.description=Prehistoric+Europeans+spiced+their+cooking&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.bbc.co.uk%2Fnews%2Fscience-environment-23769911&rft.creator=Suzi+Gage&rft.publisher=BBC+News&rft.date=2013-08-21&rft.language=en"> </span></span>

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<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Saul Hayley, Madella Marco, Fischer Anders, Glykou Aikaterini, Hartz Sönke, Oliver E. Craig: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.plosone.org/article/info:doi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0070583"><i>Phytoliths in Pottery Reveal the Use of Spice in European Prehistoric Cuisine.</i></a> PLoS ONE 8(8): e70583. <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1371/journal.pone.0070583">10.1371/journal.pone.0070583</a></span>, 21. August 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 22. August 2013</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKnoblauchsrauke&rft.title=Phytoliths+in+Pottery+Reveal+the+Use+of+Spice+in+European+Prehistoric+Cuisine&rft.description=Phytoliths+in+Pottery+Reveal+the+Use+of+Spice+in+European+Prehistoric+Cuisine&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.plosone.org%2Farticle%2Finfo%253Adoi%252F10.1371%252Fjournal.pone.0070583&rft.creator=Saul+Hayley%2C+Madella+Marco%2C+Fischer+Anders%2C+Glykou+Aikaterini%2C+Hartz+S%C3%B6nke%2C+Oliver+E.+Craig&rft.publisher=PLoS+ONE+8%288%29%3A+e70583.+%5B%5BDigital+Object+Identifier%7Cdoi%5D%5D%3A%3Cspan+class%3D%22uri-handle%22+style%3D%22white-space%3Anowrap%22%3E%5Bhttps%3A%2F%2Fdoi.org%2F10.1371%2Fjournal.pone.0070583+10.1371%2Fjournal.pone.0070583%5D%3C%2Fspan%3E&rft.date=2013-08-21&rft.language=en"> </span></span>

</li>

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<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Alliaria_petiolata?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Knoblauchsrauke (<i>Alliaria petiolata</i>)</a></span></b> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.floraweb.de/php/artenhome.php?suchnr=280&"><i>Knoblauchsrauke</i>.</a> auf FloraWeb.de</li>

<li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="http://daten.bayernflora.de/de/info_pflanzen.php?taxnr=280">Steckbrief und Verbreitungskarte für Bayern</a>.</i> In: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="http://daten.bayernflora.de/de/index.php">Botanischer Informationsknoten Bayerns</a>.</i></li>

<li>Thomas Meyer: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Kreuzbluetler/alliaria.htm">Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei <i>Flora-de: Flora von Deutschland</i> (alter Name der Webseite: <i>Blumen in Schwaben</i>)</a>.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://kbd.kew.org/kbd/search.do?general=Alliaria+petiolata">Literatur zu <i>Alliaria petiolata</i> in den <i>Kew Bibliographic Databases</i></a>.</li>

<li>Walter Obermayer: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.uni-graz.at/walter.obermayer/plants-of-styria/images/alliaria-petiolata.html">Fotos von <i>Alliaria petiolata</i></a> auf der Website <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.uni-graz.at/~oberma/home.htm">Institut für Pflanzenwissenschaften</a>.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.heilpflanzenkatalog.net/heilpflanzen/heilpflanzen-europa/206-knoblauchsrauke.html">Verwendung in der Volksheilkunde</a>.</li></ul>

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Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient weder der Selbstdiagnose noch wird dadurch eine Diagnose durch einen Arzt ersetzt. Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten!</div>

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